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静养● 目的与作用 ■ 鸡在宰杀前会进行一段时间的静养,一般时长为 12 - 24 小时。静养能使鸡安抚应激反应,减少肌肉中的ru酸堆…

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静养

● 目的与作用

    ■ 鸡在宰杀前会进行一段时间的静养,一般时长为 12 - 24 小时。静养能使鸡安抚应激反应,减少肌肉中的ru酸堆积,从而鸡肉的口感更加鲜嫩。同时有助于鸡排出体内的杂质,降低宰杀后鸡肉的异味。

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