...

售卖● 销售环节 ■ 根据市场需求和消费者喜好，将道口烧鸡进行合理包装后推向市场。可以采用散装、礼盒装等多种形式进行销售，通过专卖店、电商平台等多种渠道，让消费者能够方便快捷地购买到美味的道口烧鸡。...

...

质检● 品质把控 ■ 对出锅后的烧鸡进行质量检查，包括外观、色泽、气味、口感等方面。检查鸡身是否完整，色泽是否均匀金黄，有无异味，鸡肉是否熟烂离骨且口感鲜美。只有通过质检的烧鸡才能进入售卖环节。...

...

滤汤● 汤汁处理 ■ 将煮制烧鸡后的汤汁进行过滤，去除杂质和浮沫。过滤后的汤汁可以继续用于下一批烧鸡的煮制，或者进行适当保存和处理，以充分利用老汤资源。...

...

出锅● 成品取出 ■ 用专用工具小心将煮好的烧鸡从锅中取出，避免鸡肉破损或变形。出锅后的烧鸡要尽快进行下一步处理，以保持其口感和品质。...

...

煮制● 火候与时间掌控 ■ 先用大火将汤烧开，然后转小火慢慢煮制，煮制时间一般在 2 - 3 小时。在煮制过程中，要适时翻动鸡身，让鸡肉充分吸收汤汁中的香味和营养成分，达到熟烂离骨的口感效果。...

...

兑汤● 汤汁调配 ■ 按照比例加入老汤和新水，再放入适量的盐、糖、酱油等调味料，以及之前配伍好的香料包。老汤是道口烧鸡独特风味的关键，新老汤的合理搭配能使烧鸡味道更加浓郁醇厚。...

排锅● 鸡的摆放 ■ 将炸制好并配好香料的鸡整齐排列在锅中，鸡与鸡之间保持适当的间距，汤汁能够充分循环流动，使每只鸡都能均匀受热和入味。...

铺底● 锅底准备 ■ 在煮锅底部铺上一层干净的竹篾或纱布，防止鸡在煮制过程中与锅底直接接触而导致破皮或粘锅，同时也有利于热量均匀传递，煮制效果。...

配伍● 香料搭配 ■ 根据传统，配伍多种香料，如八角、桂皮、白芷、草果等。香料的选择和搭配讲究严格的比例，以发挥出佳的调味效果，赋予烧鸡浓郁醇厚的香味。...

若色● 炸制上色 ■ 将涂好蜜的鸡放入热油锅中进行炸制，油温控制在 160 - 180℃。炸制过程中要不断翻动鸡身，各个部位都能均匀上色，炸至鸡皮表面呈现出诱人的金色，达到理想的色泽效果。...

涂蜜● 蜜水附着 ■ 把调制好的蜜水均匀涂抹在鸡身上，蜜水一般由蜂蜜和水按照一定比例配制而成。涂蜜不仅能使烧鸡在炸制过程中上色均匀、色泽金黄，还能增添独特的风味。...

晾洗● 风干与清洁 ■ 将撑好的鸡放置在通风良好的地方进行晾置，去除表面多余水分，同时用干净的湿布轻轻擦拭鸡身，进一步清洁鸡体表面，为后续工序做好准备。...

撑鸡● 塑造鸡型 ■ 将处理好的鸡用特制工具撑开，使其呈现饱满的形态，有利于后续煮制过程中均匀受热，也使烧鸡成品的外观更加美观大方，符合消费者的审美需求。...

净膛● 清理内脏 ■ 将鸡的内脏完整取出，仔细清理腹腔内的血水和杂质。对鸡胗、鸡肝等内脏进行分别处理，去除不需要的部分。净膛过程要做到干净，避免残留内脏碎片影响鸡肉品质和口感。...

...

开剥用锋利的刀在鸡的腹部进行小心开剥，开口大小适中，位置准确。这一步需谨慎操作，防止破坏内脏和鸡肉组织，后续净膛工作顺利进行。...

退毛● 细致处理 ■ 利用手工或机械工具进行退毛操作，先拔除大羽毛，再仔细清理小绒毛。在退毛过程中要注意力度均匀，避免划破鸡皮，鸡身表面光滑整洁。同时，对鸡的不同部位，如翅膀、腿部、颈部等，采取不同的退毛技巧。...

...

浸烫● 水温与时间把控 ■ 将宰杀后的鸡放入热水中浸烫，水通常保持在 60 - 70℃，浸烫时间在 1 - 2 分钟。合适的水温及时间能使鸡毛易于拔除，又不会伤鸡皮。若水温过高或浸烫时间过长，鸡皮会受损，影响外观和口感；反之则鸡毛不易拔除干...

...

宰杀● 操作要点 ■ 采用利刃快速切断颈动脉进行宰杀，放血要充分且迅速。这一步骤不仅能提高鸡肉的品质，还能使后续处理更加方便。准确的宰手法能避免鸡挣扎受伤，影响鸡身的完整性。...

...

坚守品质源头：选料的精细考量10月14日● 记 者：传承者您好，道口烧鸡那令人回味的老味道一直深受大家喜爱。在选料方面，您是怎样传承传统，鸡肉品质始终如一的呢？■ 传 承 者：选料的确是重中之重，是成就道口烧鸡老味道的基石。我们家族一直恪守...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

对话道口烧鸡非遗传承人：历史长河中，烧鸡特色如何薪火相传？10月14日●采 访 者：您好，非常荣幸能与您交流。道口烧鸡作为非遗美食，历史悠久，您能先给我们讲讲它开始是怎么兴起的吗？■传 承 人：那得从很久之前说起了。清朝顺治年间，道口开始有...

静养● 目的与作用 ■ 鸡在宰杀前会进行一段时间的静养，一般时长为 12 - 24 小时。静养能使鸡安抚应激反应，减少肌肉中的ru酸堆积，从而鸡肉的口感更加鲜嫩。同时有助于鸡排出体内的杂质，降低宰杀后鸡肉的异味。...

在时代的浪潮中，总有一些企业肩负着使命与担当，成为推动社会进步的重要力量。河南海恩食品有限公司，几十年来以坚定的信念和实际行动，在拓展脱贫攻坚成果、赋能乡村振兴的道路上砥砺前行，书写了一篇又一篇动人的篇章。一、非遗技艺传承，助力乡村发展道口...

在美食的历史长河中，道口烧鸡以其独特的风味的工艺，成为了河南美食的代表之一。2006 年，对于道口烧鸡来说，是一个充满荣耀与感动的年份。一、民间文化杰出传承人的荣耀2006 年，道口烧鸡获授 “河南省民间文化杰出传承人” 称号，这一荣誉的背...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...